Việt Quất Đen (Nham Lê – Vaccinium myrtillus)

Việt Quất là một trong những loại quả được đánh giá cao về đặc tính dinh dưỡng và hàm lượng giàu vi chất dinh dưỡng và đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe con người. Trong bài viết này, Thuốc Gia Đình xin gửi đến bạn đọc những thông tin cụ thể và chi tiết hơn về loại thực vật này.

1 Giới thiệu về cây Việt Quất

Việt quất đen ( Vaccinium myrtillus L.) là một loại trái cây của cây nham lê có màu xanh đậm thuộc chi Vaccinium , họ Ericaceae, bao gồm khoảng 450 loài cây thân gỗ, cây bụi phân bố trên khắp thế giới.

Việt quất đen là một nguồn giàu vi chất dinh dưỡng và các hợp chất hóa học thực vật, chẳng hạn như axit hữu cơ, đường, vitamin, chất xơ và hợp chất phenolic (hợp chất anthocyanin và không phải anthocyanin), với các đặc tính dinh dưỡng và chức năng. Từ đó chứng minh cho sự quan tâm ngày càng tăng đối với những quả mọng này, không chỉ cho các ứng dụng thực phẩm, mà còn trong ngành dược phẩm.

1.1 Đặc điểm thực vật

Bộ phận	Đặc điểm
Việt quất thuộc cây thân gỗ dạng thân bụi lâu năm. Cây việt quất thường mọc thẳng đứng, hoặc mọc sát mặt đất, cây cao khoảng 0,1- 4m.
Lá	Hình elip, màu xanh lục pha chút xanh lam Mùa hè lá xanh bóng, đến mùa thu chuyển sang màu tím.
Quả	Hình dạng khá giống với quả sim hoặc quả vối của Việt Nam. Màu đậm, hơi tía và hơn đen đen, thịt quả ngả tím hoặc hơi hồng. Quả Việt quất ăn rất ngon, ban đầu bạn thấy hơi chát, nhưng sau đó lại ngọt thanh, hấp dẫn cực kỳ. Thường có quả vào mùa hè.

1.2 Đặc điểm phân bố

Hầu hết các loại việt quất đen được lấy từ các loại cây dại mọc ở phía bắc và nam châu  u, trong khi việt quất bụi rậm ( V. corymbosum ) có nguồn gốc từ Bắc Mỹ. Đôi khi việt quất đen còn được gọi là “blueberry” vì cả hai đều có hình dáng bên ngoài giống nhau và là họ hàng gần, nhưng blueberry đích thực có nguồn gốc từ Mỹ.

Cây nham lê thường mọc ở các bãi thạch nam, đồng cỏ và rừng lá kim ẩm ướt, và sự phát triển của nó được ưa chuộng bởi điều kiện đất có độ ẩm vừa phải và bóng râm vừa phải.

1.3 Thu hái và chế biến

Việt quất thường được tiêu thụ ở dạng tươi, tuy nhiên, do thời hạn sử dụng ngắn nên chúng cũng được đông lạnh, sấy khô hoặc chế biến dưới dạng mứt, nước trái cây và rượu vang hoặc rượu mùi.

Do khả năng thích nghi với môi trường giảm nên việc trồng cây việt quất đen là vô cùng khó khăn. Hơn nữa, vẫn còn ít nhà sản xuất loại quả này vì năng suất thấp, do kích thước quả nhỏ khi so sánh với các loại quả việt quất tương tự ( V. corymbosum L.), có kích thước quả lớn hơn.

2 Thành phần hóa học

Quả việt quất đen là nguồn giàu vi chất dinh dưỡng và hợp chất hóa học thực vật có lợi cho sức khỏe, chẳng hạn như axit hữu cơ, đường, vitamin, chất xơ và hợp chất phenolic, trong đó anthocyanin là một trong những thành phần chính trong hỗn hợp hóa chất thực vật của quả. Các hợp chất phenolic tự nhiên này là chất chống oxy hóa có hoạt tính khử cũng như chất thải Sắt, và được tìm thấy trong các loại hoa, trái cây và rau có màu đỏ, xanh lam và tím. Cùng với anthocyanin, 100 g việt quất tươi chứa một lượng nhỏ Vitamin C (3 mg), quercetin (3 mg) và catechin (20 mg).

Quả việt quất có các axit hữu cơ khác nhau trong thành phần của chúng (axit malic, citric, gallic, chlorogen, ascorbic và quinic), là axit citric, malic và quinic. Fructose và Glucose được cho là nhóm đường tự do cao nhất trong quả việt quất, mặc dù sucrose cũng đã được báo cáo là một thành phần có trong quả.

Về thành phần khoáng chất, loại quả này có 3 nguyên tố đa lượng chính (Ca, P và Mg) và 7 nguyên tố vi lượng (Fe, Ba, Na, Mn, Cu, Sr và Zn).

Về thành phần gần đúng, quả Việt quất đen tươi chứa khoảng 84% nước, 9,7% carbohydrate, 0,6% protein, 0,4% chất béo và 3-3,5% chất xơ, với giá trị năng lượng ước tính là 192 kJ.

3 Tác dụng của quả Việt quất đen

Anthocyanin, ngoài việc tạo ra màu xanh của quả việt quất, còn là nhóm Flavonoid chính trong loại quả mọng này và có liên quan đến nhiều tác dụng có lợi cho sức khỏe, chẳng hạn như ngăn ngừa hoặc điều trị ung thư, bệnh tim mạch, béo phì, tiểu đường, bệnh lão hóa, tiết niệu…. Hàm lượng cao của các flavonoid này cũng là nguồn hợp chất tạo màu thú vị cho các ứng dụng thực phẩm và dược phẩm .

3.1 Tác dụng chống oxy hóa

Chất chống oxy hóa được cho là ngăn ngừa các biến chứng mãn tính một phần thông qua sự tương tác của chúng với các loại oxy phản ứng (ROS) và khả năng loại bỏ các gốc tự do của chúng. Đặc tính chống oxy hóa của polyphenol có liên quan chặt chẽ đến khả năng hoạt động như chất khử

3.2 Tác dụng chống béo phì

Các cơ chế chống béo phì của quả Việt quất có thể bao gồm giảm hấp thu lipid, giảm sự biệt hóa và tăng sinh của preadipocytes, giảm quá trình tạo mỡ, tăng phân giải mỡ và ức chế tiết adipokine tiền viêm.

3.3 Chống tăng sinh

V. myrtillus anthocyanin cũng đã chứng minh khả năng điều chỉnh tăng các gen ức chế khối u, gây ra quá trình chết theo chương trình trong tế bào ung thư, sửa chữa và bảo vệ tính toàn vẹn DNA của bộ gen và cải thiện chức năng nhận thức và thần kinh của não.

3.4 Bảo vệ tim mạch

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc ăn quả này có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

3.5 Chống viêm

việt quất đen cũng chứng minh khả năng làm giảm nồng độ protein phản ứng C (CRP), IL-6, IL-12 và LPS trong huyết thanh, đồng thời điều chỉnh giảm các gen liên quan đến con đường TLR ở những người mắc hội chứng chuyển hóa.

3.6 Tác dụng hạ đường huyết

Việt quất giàu hợp chất phenolic, có thể làm giảm phản ứng đường huyết và Insulin sau ăn ở người trẻ tuổi, trong đó quả việt quất đen có tác dụng hạ insulin nhiều nhất sau 30 phút sau bữa ăn; điều này được duy trì trong suốt thời gian đầu sau bữa ăn và có liên quan đến lượng hợp chất phenolic tiêu thụ.

3.7 Bảo vệ mắt

Mỏi mắt, đau, cảm giác khô mắt, chảy nhiều nước mắt, mờ mắt, tăng nhãn áp và đục thủy tinh thể là những thay đổi phổ biến nhất có thể làm giảm chất lượng thị lực, đặc biệt ở những người có công việc hàng ngày đòi hỏi phải căng mắt nhiều hơn. Cá nhà khoa học nghiên cứu khả dụng sinh học của chiết xuất V. myrtillus tiêu chuẩn và khả năng làm giảm các triệu chứng khô mắt và kết luận rằng nó có thể cải thiện tiết nước mắt ở những đối tượng bị các triệu chứng khô mắt. Các nghiên cứu khác đã mô tả tác dụng có lợi cho mắt của chiết xuất từ Việt quất đen , cụ thể là cải thiện thị lực ban đêm, phòng ngừa đục thủy tinh thể và tăng nhãn áp.

3.8 Tác dụng kháng khuẩn 

Một số nghiên cứu cho rằng việt quất đen có thể bảo vệ chống lại vi khuẩn gây bệnh ở người, do thành phần của nó trong các hợp chất phenolic và axit hữu cơ.

4 Ứng dụng trong công nghiệp

Việc sử dụng anthocyanin làm chất tạo màu thực phẩm, đặc biệt là trong các loại thực phẩm có tính axit hơn, có thể giúp ổn định chúng, đã tăng lên theo cấp số nhân. 

V. myrtillus là một loại trái cây được tiêu thụ rộng rãi, với các đặc tính trị liệu và dinh dưỡng thú vị, giàu hợp chất hóa học thực vật, có thể được sử dụng trong các lĩnh vực công nghiệp khác nhau như

• Chế biến làm bánh, làm nước trái cây, mứt, rượu.
• Làm sữa chua
• Sử dụng làm nguyên liệu sản xuất mỹ phẩm, nước hoa, các sản phẩm chăm sóc tóc
• Làm chất bột màu
• …..

5 Kết luận

Quả Việt quất đánh giá cao về đặc tính dinh dưỡng và hàm lượng giàu vi chất dinh dưỡng và hóa chất thực vật đã được chứng minh là có lợi cho sức khỏe, bao gồm axit hữu cơ, đường, khoáng chất và vitamin, chất xơ và các hợp chất phenolic, có liên quan đến lợi ích sức khỏe. Anthocyanin là một trong những hợp chất chính có trong thành phần của quả việt quất đen, chịu trách nhiệm tạo nên màu sắc đặc trưng của loại quả mọng này và được cho là có tác dụng tốt cho sức khỏe. Vì vậy, chúng là những phân tử chất tạo màu tự nhiên, có khả năng thay thế các chất phụ gia nhân tạo. Ngành công nghiệp này đang khám phá việc sử dụng quả việt quất đen, loại quả này có tác động rất lớn đến môi trường và kinh tế vì nó tận dụng được tất cả quả, bao gồm cả phế phẩm. Một số lĩnh vực công nghiệp đã tập trung vào việc sản xuất các sản phẩm mới từ các hợp chất hoạt tính sinh học trong quả việt quất đen để thu được các sản phẩm mới với các đặc tính có lợi liên quan. Tuy nhiên, ở mức độ ứng dụng như một thành phần tạo màu, cần thực hiện thêm một số nghiên cứu về độ ổn định để đảm bảo tính ổn định của nó trong các sản phẩm cuối cùng nhằm thay thế màu nhân tạo trong thực phẩm và dệt may.

6 Tài liệu tham khảo

1. Tác giả Wing-kwan Chu và cộng sự. Chapter 4 Bilberry (Vaccinium myrtillus L.), nbci. Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2023.
2. Tác giả Lillian Barros và cộng sự, ngày đăng báo năm 2020. Vaccinium myrtillus L. Fruits as a Novel Source of Phenolic Compounds with Health Benefits and Industrial Applications – A Review, pmc. Truy cập ngày 30 tháng 6 năm 2023.